Kalbstafelspitz Sous Vide


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On 03.03.2020
Last modified:03.03.2020

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Kalbstafelspitz Sous Vide

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Sous Vide Kalbstafelspitz mit Spitzkohl

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Kommt letztlich wohl alles ähnlich heraus. Lieben Dank für deinen Rat. Das werde ich ausprobieren, ich habe eine Tellerwaermer schublade, die geht von 30 bis 85 Grad, da werd ich das jetzt einfach mal ausprobieren, wozu hat man denn die ganzen Geräte.

Ich werde dir mitteilen obs geklappt hat. Schönen Abend und danke! Habe beim Metzger ein wunderbares Stück vom Tafelspitz erhalten! Ist nun im Dampfgarer bei 60 grad 6 Stunden eingestellt… Bin gespannt!

Das Fleisch war im Rohen Zustand schon so zart!!!! Feedback folgt…. Moin soll am Wochenende nachgekocht werden.

Gibt es noch Info zur Sauce? Oder soll ich meine Meerettichsauce dazu machen? Nicht, dass es zuviel Meerettich wird? Da der dem Fleisch zugesetzte Meerrettich seine Schärfe beim Erwärmen völlig verliert es bleiben nur die erdigen Aromen , passt auch eine separate Meerrettichsauce dazu.

Wird perfekt zartrosa, weich mit leichtem Biss und vom Zeitaufwand überschaubar. Ab erreichen der Kerntemperatur stellen wir den Timer auf 20 Stunden.

Danach sollte das Tafelspitz butterweich und lecker sein. Das Lorbeerblatt aber bitte vor dem Verzehr entfernen. Wer das Fleisch gerne noch zarter mag, kann es noch einige Stunden länger im Wasserbad belassen.

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2 Gedanken zu “Kalbstafelspitz Sous Vide”

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